Oolong jest specjalnością, która pierwotnie była produkowana w tajwańskich górach. Po zerwaniu liście herbaty są fermentowane do około 50%, a następnie więdną w słońcu. Częste podrzucanie herbatą w bambusowych koszach w procesie suszenia sprawia, że Oolong rozwija łagodny aromat, a liście zawijają się. Ta herbata fascynuje.  Napar w filiżance jest bardzo lekki, i ma intensywnie kwiecisty pikantny smak.