Pai Mu Tan jest najbardziej znaną specjalnością w kategorii "biała herbata" i znajduje coraz więcej zwolenników z całego świata. Krzew herbaciany Chaicha rośnie w prowincji Fujian i jest również znany jako "biała piwonia". Po zerwaniu herbata jest suszona na słońcu lub w pomieszczeniach zamkniętych, bez większej pomocy technicznej. Liść pokazuje wiele odcieni zieleni, jest bardzo obszerny, złożony z różnych struktur, ładny i dość długi, posiada srebrno-białe końcówki liści. Kolor naparu połyskuje bursztynem, a smak jest elegancko pikantny.