Włoska Trattoria - Lasagne
Włoska Trattoria - Ten styl lasagne pochodzi z regionu Emilia-Romagna we Włoszech, z którego pochodzą Parmigiano-Reggiano i Ragú ala Bolognese. Składa się z kilku warstw cienkich płatków domowego makaronu przekładanych obfitym mięsem i kremowymi sosami beszamelowymi.
Sos Mięsny Ragú
Oliwa z oliwek
1 średnia żółta cebula, drobno pokrojona w kostkę
1 mała marchewka, pokrojona w drobną kostkę
1 łodyga selera, pokrojona w drobną kostkę
2 duże ząbki czosnku, posiekane lub sprasowane
225g gulaszu wołowego pokrojonego w kostkę
115g pancetta pokrojona w kostkę
115g mielonej cielęciny
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 puszki po 800g pokruszonych pomidorów
1/2 szklanki pełnego mleka
6-8 dużych świeżych liści bazylii
Sól, Świeżo pęknięty czarny pieprz,
Sos beszamelowy
4 łyżki niesolonego masła
1/4 szklanki mąki
4 szklanki pełnego mleka
Ściśnij świeżo startą gałkę muszkatołową
Sól
Świeżo pęknięty biały pieprz
Lazania
500g świeżego makaronu lasagne z semoliny
Sos mięsny Ragu
Sos beszamelowy
2 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano
1/2 szklanki świeżej bazylii, szyfonada
PRZEPIS
W przypadku Ragu:
Podgrzej dużą zapiekankę Le Creuset na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj tyle oliwy z oliwek, aby pokryła dno patelni. Gdy olej będzie gorący, dodaj cebulę, marchewkę i seler. Smażyć, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 3-5 minut. Dodaj czosnek i gotuj, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund.
Dodaj mięso gulaszowe na patelnię i smaż, aż zacznie się rumienić, około 10 minut. Dodaj pancettę i cielęcinę na patelnię i użyj łyżki, aby rozbić kawałki. Smażyć, aż będzie ugotowane i zrumienione, około 10 minut. Ostrożnie odlej prawie cały tłuszcz z patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory, mleko i liście bazylii i wymieszaj.
Doprowadź sos do małego ogrzania i gotuj przez około 2 godziny, aż mięso gulaszu się rozpadnie, a sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem do smaku. Lekko ostudź podczas składania lasagne.
Na beszamel:
Roztop masło w zapiekance Le Creuset na średnim ogniu. Dodaj mąkę i ubijaj, aż włączy się do masła. Kontynuuj ubijanie, aż mąka będzie pachniała lekko orzechowo, około 2-3 minuty. Powoli dodawaj mleko, po trochu, ciągle ubijając, aby sos był gładki. Po dodaniu całego mleka kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, wygładzi i pokryje spód łyżki, około 10 minut dłużej. Dodaj gałkę muszkatołową i dopraw solą i pieprzem do smaku. Lekko ostudź podczas składania lasagne.
W przypadku lasagne:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Doprowadź garnek pełen wody do wrzenia. Ostrożnie zanurz makaron lasagne w wodzie, aż będzie ledwo zmiękczony i al dente, około 10 sekund. Natychmiast zanurz w zimnej wodzie, osusz i osusz. Ułóż makaron na blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi, używając większej ilości ręczników papierowych między warstwami, aby się nie przykleiły.
Rozłóż około 1/4 szklanki sosu mięsnego na dnie 42 cm półmiska do lasagne Le Creuset Signature. Ułóż warstwę makaronu na sosie, a na wierzch cienką warstwą sosu mięsnego. Ułóż kolejną warstwę makaronu, na wierzch cienką warstwą sosu beszamelowego i posyp serem Parmigiano-Reggiano. Kontynuuj nakładanie warstw w ten sposób, na przemian z makaronem z sosem mięsnym i białym sosem, aż skończą się składniki lub dotrzesz do górnej części naczynia. Pamiętaj, aby zakończyć warstwą makaronu i warstwą beszamelu na wierzchu. Posyp pozostałą część parmezanu na lasagne.
Piec w rozgrzanym piekarniku około 45 minut do 1 godziny, aż wierzch lasagne się zarumieni, ser się rozpuści. Jeśli blat zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj naczynie folią. Odstaw na około 15-20 minut, aż lasagne zastygnie przed cięciem. Udekoruj bazylią i podawaj z pozostałym sosem.
